По данным опроса Роскачества 85% покупателей каждый день выбирают в магазинах натуральные продукты российского производства. Зарубежные товары в десятки раз менее популярны. Всего 15% опрошенных считают, что по качеству лучше продукты из стран Евросоюза, 6% – из азиатских стран, 5% – из США. Для 12% россиян страна производства не имеет значения.
Росстат отмечает, что если в 2000 году доля фермерских хозяйств была всего 3%, то к 2020-му она выросла до 14%. Повышение предложения вызвано ростом спроса. Более половины россиян хотят питаться именно здоровыми фермерскими продуктами. Покупатели справедливо считают, что они чище, вкуснее, качественнее - без химии в овощах и антибиотиков в мясе. По данным опроса, проведенного ФГБОУ ВО Приморская государственная сельскохозяйственная академия, 71% покупателей готовы платить за здоровую еду до 20% больше, чем за обычную.
Но как отличить натуральное от массмаркета? Как понять, что не обманывают, выдавая обычные продукты агрогигантов за фермерские?
5 советов по выбору полезных продуктов
Идеально пойти по пути Франции. Недаром эта страна постоянно возглавляет мировые рейтинги по качеству еды. Французы покупают в основном на фермерских рынках и только сезонные продукты. Клубника зимой - не их тема:) Почти у каждого есть проверенный фермер-поставщик.
Конкретный человек - это надежная гарантия. Всегда можно задать вопросы, узнать как выращивается продукт, в какой местности. Легко вернуть товар. Плюс, продает обычно то, что ест с семьей сам - это лучше любых гарантий.
Свой фермер, с которым знакомы давно, не обманет. Репутация для маленького бизнеса - всё.
Натуральные продукты не хранятся долго. Поэтому в пролежавших без потери вида целый сезон яблочках мало пользы. И по полгода не портящиеся молочные продукты должны насторожить. Молочка без химии хранится в среднем 5 дней, без холодильника деревенское молоко часто скисает за день. Копчености в вакууме не портятся 40 дней.
Сыр и сырный продукт - разная по составу и полезным свойствам еда. Если молоко вдруг назвали «молочком», творог - «творожком», а сметана превратилась в «сметанку», производитель что-то скрывает за непредусмотренными ГОСТ-ом названиями.
В составе не должно быть Е-шек (Е200, Е182 и др). Это консерванты, красители, стабилизаторы, которые продляют срок хранения и улучшают вкус, но не дают никакой пользы. Разве что продавцу. У него как раз все хорошо. Производство менее натуральных продуктов обходится дешевле. Продукция хранится годами, а потребитель, подсев на усилители вкуса, покупает все больше и больше.
В среднем фермерские продукты стоят на 20-30% дороже. Этому несколько причин. Например, процесс производства достаточно трудоемкий. Закупка семян, содержание фермы, ручной труд (прополка, посадка, обработка) - все это обходится недешево, поэтому и конечный ценник не может быть низким.
Деревенское производство не подразумевает большие объемы. Сильно зависит от погоды. Если на крупных предприятиях негативные факторы среды снимаются мощными химическими подкормками и стимуляторами, в натуральном хозяйстве их использование невозможно. Из-за этого повышены риски получить низкий урожай или вовсе потерять его.
Продукты, выращенные в природных условиях без химических стимуляторов и удобрений, не выглядят идеально. На них воздействуют все факторы среды. Такие продукты не получают все на блюдечке. Им приходится поработать, чтобы взять из почвы и самим синтезировать все необходимые питательные вещества.
Изменчивый вкус и состав продукта - хороший признак. Например. деревенское молоко не может иметь четко прописанную жирность. Она колеблется в зависимости от сезона. Вкус зависит от трав, которые ела корова. Непостоянство вкуса у овощей также свойственно фермерским продуктам. В один год капуста может быть горьковатой, так как принадлежит к редечным культурам, в другой сладковатой или даже кисленькой. Хотя привкус - это тоже индивидуально. Кто-то чувствует, кто-то нет.